☜張西西歐北貢☞

阿你哈say油！我不是韓國人，也沒去過韓國油！但為什麼我會知道「K-Chef 韓。食坊」是道地的韓國家鄉味呢？就衝著很多韓國藝人，例如少女時代，或是韓國人來台都會去吃就知道這肯定是個指標，「K-Chef 韓。食坊」的老闆和廚師也都是道地的韓國人，如果想嚐嚐什麼叫正宗的韓國料理，來這裡準沒錯。「K-Chef 韓。食坊」位在台北美食的一級戰區，離國父紀念館捷運站不遠的延吉街巷子裡，這裡有吃不完的餐廳，實在有夠競爭，如果沒有一點真功夫在這裡肯定混不下去。

第一次吃「麻膳堂」是在國父紀念館附近的光復店，不過大概已經是2年前的事了，
懂得吃辣的人越來越多，除了麻辣火鍋之外，麻辣麵食的擴張也越來越大，
馬桶業者的業績肯定也蒸蒸日上，家裡、公司、餐廳的馬桶肯定常常被你餵到炸開，每個馬桶都是英雄，

從去年就一直期待「hot7新鐵板料理」可以在台中展店，畢竟王品集團是從台中發跡的，
但一直到現在仍然只有台北的三家店，實在按奈不住了，
不過最近餐飲集團真的要特別小心，食安風暴一波未平一波又起，波波相連到天邊，

「凪」這個字唸ㄓˇ，日本讀音為nagi，是由日本漢字而來，意指無風無浪，風平浪靜的意思，
但當你吃了一碗好吃的拉麵怎麼可能風平浪靜，心裡頭不曉得有幾隻小鹿在奔跑，
好像穿著三點式比基尼操著仰式徜徉在拉麵海裡，就算不好吃，至少付錢的時候也會有點小小心痛。

前陣子爆紅的「三田製麵所」其實我沒吃過，不過來台開設的日式麵食確實多到很難全部都吃過一輪，
只能隨著時間的推移，慢慢趕上進度，身材也是，
「豚一族」是「三田製麵所」的新品牌，位在台北阪急B2美食街，

媽啦！又是拉麵？
台北市究竟有多少日本拉麵啊！怎麼吃都吃不完似的，一家接著一家開，台灣人的錢是有那麼好賺逆？

「台灣啤酒346倉庫餐廳」是全台第一座在古蹟啤酒廠中的熱炒店，原本是建國啤酒廠的成品倉庫，
但隨著酒廠的轉型而改建成餐廳，建國啤酒廠是市定古蹟，能夠邊喝啤酒邊吃熱炒邊看古蹟別有一番風味，
不過可以知道的是，餐廳所在位置的這個倉庫並非古蹟，

身為台中人的我竟然沒吃過「穗科」，說來有些慚愧，
不過台中的美食何其多，就算是美食達人、愛吃魔人、膽固醇拓也哥也不見得能吃遍台中，
「穗科」的創始店就在台中精明一街附近，但台中店的空間明顯小了很多，
不像台北忠孝店在寸土寸金的東區還能營造出日式庭院的風格。   
 
一看招牌就知道是賣烏龍麵，但現在台北的烏龍麵專賣店太多了，
像是土三寒六、富玉屋、丸龜、稻禾...不計其數，
因為我也只吃過土三寒六，所以無從比較起。  
 
「穗科」有一個很有趣的標誌，應該是一隻河童，
但我還是想不透河童跟烏龍麵有啥關係？有人可以告訴我嗎？ 
 
店內空間擺設也走簡約的日式風格，用餐的氛圍是蘇湖的。
 
乾乾淨淨、簡簡單單，如同身處在無印良品一樣。
 
▲Menu
 
「穗科」主打的就是手打烏龍麵，難道會是腳打嗎？你敢說我還不敢吃勒！
手打和機器製作的烏龍麵，口感上是有差異的，
通常我們吃到Q彈有勁的烏龍麵，多數應該都是手打烏龍麵，
至於機器製作的烏龍麵能不能也那麼Q，我是不知道，
說不定還加了什麼人工的QQ粉、QQ筋、QQ水之類的。   
 
「穗科」的烏龍麵分成冷烏龍及湯烏龍兩種，價格落在$150元~$190元之間，應該算是合理價格。
 
除了主打的烏龍麵之外，也有一些日式的小點及甜點。
 
夏天沒啥食慾的時候最適合烏龍冷麵，不過跟湯麵比起來，
沒有任何配料，價格卻一樣，可能會覺得好像有點不划算。 
 
湯麵根據湯頭的不同而有不同口味，配料看起來應該是差異不大。
 
▲黑玉胡麻豆腐 $80元
哇！這個豆腐厲害，一塊黑抹抹的，芝麻香味四溢，
口感結實又濃郁，連桌角的河童都說讚！  
 
▲白湯烏龍麵 $190元
   
湯頭加入了牛奶，奶味很重，感覺就像是一整頭乳牛泡在碗裡一樣，
不過可能是因為湯麵的關係，所以烏龍麵的口感沒想像中那麼Q彈。 
 
▲自慢冷麵 $180元
 
配料就只有一坨海苔絲，那顆溫泉蛋還是我多花$30元加的。
 
不過這個冷麵就厲害了，麵條比湯麵還細，
咬起來真的就是五Q五Q，實在太彈牙了，
每咬一口，我的上下排牙齒就會彈離30公分，
而且搭配的醬汁也非常清爽，很適合第一次來用餐的消費者，
另外冷麵也都會附一碗原味上湯，吃完冷麵可以拿來漱漱口。    
 
▲豆漿抹茶布丁 $60元
果然是豆漿濃，布丁口感滑順，
再搭配一粒粒飽滿的紅豆，是個不會太甜膩的飯後甜點。

 
小記：
「穗科」的餐點都有在水準之上，唯一的缺點大概就是湯麵的烏龍麵不怎麼Q，
如果有這個疑慮，建議點冷麵會比較保險。



店名：穗科 hoshina
電話：(02)2778-3737
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
營業時間：平日午餐 11:30~14:00  假日午餐 11:30~15:00  晚餐 17:30~21:00
網站：http://www.hoshina.com.tw/             

「武藏」代表的是日本江戶時代的劍術家「宮本武藏」，絕對不是小丸子的爺爺，
「宮本武藏」是「二天一流」劍道的始祖，「二天」指的是陰與陽，象徵對立的事物，
而「麵屋武藏」便以此為奧義，原創日本W Soup雙湯頭拉麵，
如同膽固醇「拓也哥」以「高速吸引」、「深喉嚨緊縮」為奧義一般，吃完還會說聲「多謝款待」。    
 
每隔一段時間，台北就會竄起一家日本人氣拉麵店，然後造成排隊熱潮，
日本連鎖拉麵店不斷來台搶攻市場，可見台灣人對日本拉麵多麼沒有抵抗力，
就像男孩兒對日本動作片女星或AV男優對拓也哥一樣，也都沒有抵抗力， 
再這樣下去，名聲響亮的「一蘭拉麵」來台灣也是遲早的事。  
 
「麵屋武藏」是一家對於外觀細節、風格塑造極為用心的拉麵店，
門口營造出日式庭院的感覺，彷彿就身處在日本的拉麵店一樣。
 
畫著一隻老虎的油紙傘，剛好最近都會下起午後雷陣雨，排隊的時候正好可以用來遮雨。
 
「麵屋武藏」就位在東區的「鼎泰豐」對面，在東京已有11家分店，
而台灣目前則有「虎嘯」、「神山」兩家分店，「神山」是在中山區的鰻魚飯名店「肥前屋」對面，
兩家拉麵店的口味並不太一樣，所以每家分店都有其獨特性。  
 
店內風格仍延續「虎嘯」這個主題，處處可見到老虎。
 
就連椅背上也都是老虎的畫作，只差沒有在電視上播放「虎 虎 虎」。
 
除了有吧台座位之外，也有不少獨立的座位區。
 
坐在吧台的好處就是可以現場看師傅們顯現真功夫，使出尺八奧義。
 
▲主食Menu
官網上也可以看到詳細的菜單，虎嘯最基本的拉麵就是$260元起跳，
跟其他日本拉麵店相比高貴非常非常多，值不值這個價格就看個人了，
拉麵主要分成白虎、黑虎和赤虎三種口味，當然其中的白虎跟有沒有毛一點關係也沒有，
三種口味都是使用豚骨湯頭，白虎是原味，黑虎添加了墨魚汁與黑油才會搞得那麼黑，
赤虎是加了辣椒與豆瓣醬，胖虎則是唱歌非常難聽，
如果前面加了「虎嘯」兩個字就會變成一碗$300元，但會多一塊叉燒，
其餘還有沾麵和咖哩拉麵，但初體驗當然還是點有「虎」字的比較保險。     
   
▲副餐Menu
小菜、沙拉和飲料，但我沒有點，所以跳過。
  
神山店才有的「一本拉麵」，愛吃肉的人絕對不能錯過，下次我也要去挑戰一本道(誤)。 
 
連面紙盒都很講究，兩把武士刀代表的應該就是宮本武藏所創的「二天一流」劍法。
 
另外桌上擺著兩個罐子，左邊的是「秋刀魚唐辛子」，裡面隱藏了很多小小塊的魚乾，
右邊那罐是「虎嘯蒜末」，不過目前日本拉麵店的主流應該還是加生大蒜。 
 
▲白虎拉麵 $260元
點餐之前，還有客製化服務，
湯頭可選擇濃厚 or 清爽，拉麵可選擇彈牙 or SOFT，麵量可選擇標準 or 大盛，
濃厚的湯頭果真有點鹹，初體驗可從清爽開始嘗試，
拉麵的硬度差異反而沒那麼大，而麵量就看個人食量，加大是免費的，
但如果是已經吃完了才說要加麵，這是不可以的喔！    
 
拉麵的碗也非常講究，想必上面這個人就是宮本武藏吧？
 
豚骨湯頭搭配叉燒(咦？這是焢肉吧！)、筍乾、海苔、青蔥、糖心蛋組合而成。
 
使用人工手感製麵的粗麵，雖然我還是偏愛細麵，但這粗麵還頗Q彈的。
 
▲虎嘯黑虎拉麵 $300元
因為添加了墨魚汁與黑油才會搞得那麼黑，因此也有了魚的鮮味，但整體來說魚的味道倒不致於蓋過豚骨的味道。 
  
拉麵搖身一變成為焢肉麵(無誤)，兩大塊的五花肉吃起來實在很爽，
肥瘦肉大約各半，不過因為有經過炙烤，肥肉並不會太過油膩，
總之我非常喜歡他們的叉燒(焢肉)，值得一試。  

除了「蘇波麵」和「杯特麵」這兩種當紅的麵之外，日本還有一種叫做「沾麵」的麵，
平常我們吃的日本麵都以拉麵居多，不過仍有少數拉麵店除了賣湯麵之外，還有賣這種「沾麵」，
如果夏天吃拉麵嫌熱，或許可以考慮這款。  
 

「麵屋 緣enishi」是一家外觀非常低調的麵店，位在敦化南路的巷子裡，很容易就不小心錯過，
如果不知道在哪，可以先找到人潮眾多的「貳樓餐廳(敦南店)」，就在不遠處了。 
 

台北的「麵屋 緣enishi」是日本京都海外第一家分店，是的！
「麵屋 緣enishi」是道道地地從日本京都來著的，店內也有來自日本的師傅。
  

「麵屋 緣enishi」僅有一排座位，只能坐10幾個人。
 

如果是一群人要來吃飯兼聊天可能就不適合了，除非包場...
 

用餐區後面一排座位就是等候區，看得出來室內空間並不大。
 

坐在吧台前就可以直接看到師傅們煮麵的帥勁、用心與嚴謹。
 

等候區一旁的小桌子，裝飾成份比較重。
   

▲Menu
菜單非常簡單，主要就是分成招牌的沾麵及湯麵兩種，
另外還有適合夏天吃的冷麵，價格在$230~280元間，
僅有咖哩沾麵和冷麵稍貴了些，沾麵和湯麵的價格倒是和其他日本拉麵店差不多， 
叉燒飯就不曉得會不會有人點了？其餘就是甜點及飲品。
    

餐具、茶、調味粉都在桌上可自行取用，這裡的調味粉種類還真不少。 
   

▲湯麵
   

湯麵和沾麵的配料都一樣，主要就差在湯麵的湯&麵是攪和在一起，而沾麵的湯&麵是分開的，
麵的份量有100g、140g及210g三種，依照自己的食量去選擇，
「麵屋 緣enishi」的湯頭是用豬大骨+魚貝類共同熬煮而成，所以有很濃郁的海味，
如果本身就不喜歡吃海鮮的話，喝這種湯頭可能會有些抗拒。   
   

▲冷製番茄沾麵
   

配料也與湯麵、沾麵相差不遠(多了一顆小番茄？)，不過沾醬是番茄沾醬，配上冷麵非常清爽，適合夏天，
番茄沾麵的麵條可選擇與湯麵、沾麵相同的全麥麵或柚子冷麵。 
 

▲沾麵
  

湯麵、沾麵都是使用全麥麵條，類似蕎麥麵的口感，
麵的份量也有140g、210g、280g三種可選，以正常份量來說沾麵都會比湯麵來得多。 
 

叉燒還算蠻有厚度的，偏瘦但帶有些許油脂，我覺得還不錯。
 

沾麵的醬汁會比湯麵來得更濃稠些，一樣也是有很濃郁的海味，
使用完後的醬汁可再加入高湯，成為一碗接近湯麵的湯，但味道又更淡一些。

小記：
「麵屋 緣enishi」是具有強烈風格的麵店，使用非一般拉麵店使用的全麥麵條，
搭配海陸共同熬煮的湯頭，鮮味比較重，花月嵐也有一款銀次郎魚豚骨拉麵類似這種湯頭，
喜歡的人就會很喜歡，不喜歡的人真的就不愛吃，
至於我個人還算可以接受，但自己還是比較偏好一般的豚骨湯頭搭配細拉麵。   



店名：麵屋 緣enishi        
電話：(02)2708-9822
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號1樓
營業時間：週一~週五 11:00~14:30、17:30~21:00  週六~週日 11:30~21:00
網站：http://www.takakura-nijo.jp/
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